Quinoa rouge et condiments acidulés

C’est une jolie recette pleine de saveurs que nous propose Beatriz Gonzalez, chef des restaurants Neva Cuisine et Coretta. Ce quinoa rouge et condiments acidulés s’accompagne de guacamole à la ricotta, d’agrumes, de légumes et de maquereaux poêlés.

Quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés

Une recette de Beatriz Gonzalez, chef des restaurants Neva Cuisine et Coretta à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 200 g de quinoa rouge
  • gros sel pour la cuisson
  • 4 artichauts poivrade
  • ½ botte de coriandre
  • ½ oignon rouge
  • 1 grenade
  • 1 maquereau de 300 à 400g pièce
  • 2 oranges sanguines
  • ½ botte de radis ronds rouges
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique blanc ou xeres

Guacamole

  • 2 avocats
  • 100 g ricotta fraîche
  • 2 citrons verts
  • tabasco

Dressage

  • coriandre cress

Instructions

  • Blanchir le quinoa à l’eau salée.
    Tourner et cuire les artichauts à la grecque.
    Hacher la coriandre.
    Égrainer la grenade.
    Ciseler finement l’oignon rouge.
  • Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive.
  • Extraire des suprêmes d’orange sanguine.
    Découper des copeaux de tous les radis.
  • Laver et désarêter les maquereaux. Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau.

Finitions

  • Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
  • Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.
    recette de Quinoa rouge et condiments acidulés

Notes

Neva Cuisine
2 rue de Berne, Paris VIII
Coretta
151 Bis rue Cardinet, Paris XVII
© Beatriz Gonzalez

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