Tartare de veau et légumes au citron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 noix de veau de 400 g
- 3 tomates
- 100 g de courgettes
- 100 g de concombre
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert (zestes)
- Sel
- Poivre du moulin
- quelques jeunes pousses de betterave
Instructions
- Monder, épépiner et concasser les tomates.
- Laver la courgette et la tailler en petits dés. Laver, épépiner le concombre et le couper en petits cubes.
- Parer la noix de veau (ou demander au boucher de le faire) et la tailler en tartare, au couteau, en petits dés.
- Eplucher et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.
- Mélanger les légumes en dés avec le veau. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert.
- Saler, poivrer selon votre goût.
- Parsemer de lanière d’oignon rouge et de zestes de citron. Servir avec quelques jeunes pousses de betterave.
Notes
Astuce
Accompagner le tartare d’un jaune d’œuf qui pourra être incorporé au moment de la dégustation, comme pour un tartare classique.
© Amélie Roche pour Interfel