Suprêmes de filet de poulet de Bresse farcis aux champignons et risotto aux girolles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 filets de poulet de Bresse sans peau
- 300 g de girolles
- 250 g de riz rond Arborio
- 200 g de champignons des bois (cèpes, mousserons, etc.)
- 50 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 3 pincées de noix de muscade
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 filet d’huile d’arachide
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- Dans une poêle, faire suer les champignons des bois grossièrement hachés. Quand ils n’ont plus du tout d’eau de végétation, ajouter 20g de beurre, du sel, du poivre et la muscade. Mélanger et laisser refroidir.
- Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir les filets de volaille en deux, comme les pages d’un livre. Assaisonner légèrement. Déposer de la farce de champignons et rouler en maintenant le tout bien serré pour obtenir une sorte de boudin.
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