Gravlax de cabillaud et blinis verts

La technique du gravlax ne se réserve pas qu’au saumon. Découvrez comment réaliser cette assiette colorée, ce gravlax de cabillaud servis avec des blinis maison rendus verts grâce à des pousses d’épinards.

Gravlax de cabillaud et blinis verts

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 12 h

Ingrédients

Pour le gravlax

  • 600 g de dos de cabillaud bien épais
  • 100 g de gros sel
  • 100 g de sucre
  • 1 citron
  • 1 betterave crue
  • 4 c. à soupe de gin ou de vodka

Pour les blinis

  • 2 œufs
  • 200 ml de lait
  • 30 g de beurre fondu
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 175 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • huile
  • sel

Pour la crème

  • 20 cl de crème liquide fleurette entière
  • sel
  • poivre
  • baies roses

Instructions

  • La veille, râpez la betterave et mélangez avec le sucre, le sel le zeste du citron (réservez le jus), l’alcool et du poivre. Etalez la moitié du mélange dans le fond d’un plat, déposez le dos de cabillaud, recouvrez du reste. Filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
    Rincez le cabillaud et placez-le au congélateur pour faciliter la découpe.
  • Pour les blinis, mixez les œufs avec le lait, le beurre fondu et les pousses d’épinards. Mélangez dans un saladier la farine avec la levure et du sel, puis ajoutez le liquide et mélangez sans trop insister. Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen. Versez des cuillères de pâte, quand des bulles se forment sur le dessus, retournez les blinis et laissez cuire encore quelques minutes.
  • Mélangez la crème fleurette avec la moitié du jus du citron, salez, poivrez et ajoutez des baies roses. Tranchez le poisson finement et servez avec les blinis et la crème.
    recette de Gravlax de cabillaud et blinis verts

Notes

Astuce
Vous pouvez faire la même recette avec du saumon.
© Recette et stylisme : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour le Cniel

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