Saumon délicatement laqué et épinards
Servi avec un risotto aux champignons de Paris, ce saumon délicatement laqué à la sauce soja et au miel se déguste avec une salade de pousses d’épinards.
Saumon délicatement laqué et épinards
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 125 g d’oignons nouveaux
- 500 g de champignons de Paris
- 300 g de riz pour risotto
- 3 sachets d’huile de sésame (environ 4 c. à soupe)
- 4 morceaux de filets de saumon avec peau
- 1 sachet de sauce soja
- 1 sachet de pousses d’épinards
- 1 sachet de fromage râpé à l’italienne
- 1 sachet de gomasio
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à café de miel
- 8 c. à café de vinaigre balsamique blanc ou de riz
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ciselez l’ail. Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une marmite ou une casserole. Faites-y revenir les champignons 4-6 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez. Réservez-les hors de la casserole.
- Remettez la casserole sur le feu avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau et les ⅔ de l’ail 2-3 min. Ajoutez le riz. Faites-le cuire 2 min en remuant, ou jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- À feu moyen-doux, déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez). Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Au total, faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant souvent. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.
- Ajoutez les champignons lorsqu'il reste 5 min de cuisson.
- Pendant ce temps, mélangez la moitié de l'huile de sésame, le reste d'ail et 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, dans un saladier. Salez et poivrez.
- Tamponnez le saumon avec de l’essuie-tout. Poivrez-le.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le saumon 2-3 min côté peau, puis 2-3 min côté chair. Réservez-le dans une assiette recouverte d’aluminium.
- Remettez la poêle du saumon à feu moyen, déglacez avec la sauce soja et grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel, le reste d’huile de sésame et faites réduire 1-2 min.
- Remettez le saumon dans la poêle, penchez celle-ci vers vous et arrosez le saumon de sauce avec une cuillère. Répétez le geste plusieurs fois, puis laissez chauffer 1 min.
- Après avoir lavé les épinards, ajoutez-les au saladier avec la vinaigrette et mélangez bien.
- Juste avant de servir, mélangez le fromage râpé au risotto.
- Servez le risotto aux champignons dans des assiettes creuses. Placez un filet de saumon par-dessus et garnissez avec le vert de l'oignon nouveau.
- Servez la salade d’épinards dans un petit bol à côté et saupoudrez de gomasio.
