Sandwich à l’oeuf et à l’estragon
La recette de Chloé Charles, chef du restaurantLagoNiveau de difficulté : très facile
Instructions
- Séparer le blanc du jaune d’un œuf Label Rouge.
- Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde avec un peu de sel, la monter en incorporant petit à petit l’huile neutre au fouet et terminer avec un trait de vinaigre.
- Faire durcir les œufs (9 minutes dans l’eau bouillante puis sortis à température ambiante jusqu’à refroidissement), les émietter dans la mayonnaise.
- Ajouter l’estragon haché finement.
- Couvrir généreusement 4 tranches de pain de mie avec cette farce.
- Laver et effeuiller la sucrine puis l’émincer finement au couteau, assaisonner avec l’huile d’olive, du vinaigre, un peu de sel et de poivre.
- Ajouter la salade sur la farce puis recouvrir des 4 tranches restantes de pain de mie.
- Couper les sandwichs en triangles.
Notes
© Victoire Terrade pour le Synalaf – Les volailles et les œufs Label Rouge