Sandwich à l’oeuf et à l’estragon

La recette de Chloé Charles, chef du restaurantLago

Niveau de difficulté : très facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Séparer le blanc du jaune d’un œuf Label Rouge.
Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde avec un peu de sel, la monter en incorporant petit à petit l’huile neutre au fouet et terminer avec un trait de vinaigre.
Faire durcir les œufs (9 minutes dans l’eau bouillante puis sortis à température ambiante jusqu’à refroidissement), les émietter dans la mayonnaise.
Ajouter l’estragon haché finement.
Couvrir généreusement 4 tranches de pain de mie avec cette farce.
Laver et effeuiller la sucrine puis l’émincer finement au couteau, assaisonner avec l’huile d’olive, du vinaigre, un peu de sel et de poivre.
Ajouter la salade sur la farce puis recouvrir des 4 tranches restantes de pain de mie.
Couper les sandwichs en triangles.