La recette de Chloé Charles, chef du restaurantLagoNiveau de difficulté : très facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 10 minutesmin
Temps de cuisson 10 minutesmin
Ingrédients
8œufsLabel Rouge dont 1 pour la mayonnaise
8tranchesde pain de mie
½botted’estragon
1grandesucrine
18cld’huile neutre
1c. à soupede moutarde
Huile d’olive
Vinaigre
Sel
Poivre
Instructions
Séparer le blanc du jaune d’un œuf Label Rouge.
Réaliser une mayonnaise en mélangeant le jaune et la moutarde avec un peu de sel, la monter en incorporant petit à petit l’huile neutre au fouet et terminer avec un trait de vinaigre.
Faire durcir les œufs (9 minutes dans l’eau bouillante puis sortis à température ambiante jusqu’à refroidissement), les émietter dans la mayonnaise.
Ajouter l’estragon haché finement.
Couvrir généreusement 4 tranches de pain de mie avec cette farce.
Laver et effeuiller la sucrine puis l’émincer finement au couteau, assaisonner avec l’huile d’olive, du vinaigre, un peu de sel et de poivre.
Ajouter la salade sur la farce puis recouvrir des 4 tranches restantes de pain de mie.