Salade d’émincé de veau aux courgettes et à la menthe fraîche
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de veau bio pour pierrade
- 2 petites courgettes
- 10 feuilles de menthe
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Râper les courgettes et ciseler la menthe.
- Chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou chauffer l’appareil à pierrade, saisir les lamelles de veau bio à feu vif puis les cuire 5 minutes en remuant.
- Hors du feu, ajouter les courgettes, la menthe, le vinaigre et le reste de l’huile d’olive, saler et poivrer, remuer et laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
- Selon la saison, des pointes d’asperges vertes cuites à l’eau peuvent être ajoutées à la salade. Les courgettes peuvent aussi être remplacées des haricots mange-tout ou du fenouil râpé.
Notes
© Jean-François Mallet pour Interbev