Falafels à la pomme et sauce au yaourt
Falafels à la pomme et sauce au yaourt
Ingrédients
Pour les falafels
- 2 pommes Pink Lady® + 1/2 pour servir
- 500 g de pois chiches secs
- 2 gousses d’ail
- 1/2 oignon
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe de sésame
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- Le jus d’1/2 citron
- sel poivre
Pour la sauce
- 3 c. à soupe de yaourt grec
- quelques brins de coriandre
- quelques brins de menthe
- 1 gousse d’ail
- le zeste d’1/2 citron
- 1 c. à café de d’huile d’olive
- sel poivre
Instructions
- Préparer les falafels : La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Le lendemain, bien égoutter les pois chiches sur un torchon. Ciseler l’oignon et hacher l’ail.
- Dans un mixeur, placer les pois chiches, l’ail, l’oignon, le bicarbonate de soude, les herbes, les épices et le jus de citron et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Épépiner et couper les pommes en dés. Ajouter les dés de pommes au mélange précédent.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Façonner des boulettes en prélevant une petite quantité de préparation et en les roulant entre vos paumes.
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement. Parsemer de graines de sésame.
- Enfourner pour 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Réserver.
- Préparer la sauce : Ciseler les herbes. Émincer la gousse d’ail. Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.
- Accompagner les falafels de quinoa et de légumes (carottes, pousses d’épinard, chou Pak Choï, oignons rouges). Assaisonner le quinoa avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposer dans 2 bols le quinoa, les légumes et des dés de pommes. Ajouter 1 c. à soupe de sauce yaourt. Saupoudrer de graines de sésame et déguster.