Poularde fermière d’Auvergne à la vanille
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les pâtes fraîches truffées
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 1 petite échalote
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 200 g de champignons de Paris
- 90 g de lamelles de truffes à l’huile d’olive
- 1 noisette de beurre
- poivre
- sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Fendez les gousses de vanille en deux et à l’aide de la pointe d’un couteau, récupérez les graines de vanille. Gardez les gousses vides.
- Dans un bol, mélangez le beurre avec les graines de vanille. Du bout des doigts, glissez le beurre vanillé sous la peau de la poularde (poitrine) en le répartissant bien. Salez et poivrez la poularde à l’intérieur et à l’extérieur.
- Déposez la poularde dans un plat allant au four. Ajoutez les échalotes coupées en deux.
- Dans un bol délayez la farine avec la crème. Versez cette préparation dans le plat et ajoutez le vin jaune et le bouillon de volaille. Déposez les gousses de vanille vide dans le plat pour parfumer la sauce. Enfournez la poularde et laissez cuire 2h20 (à ajuster selon le poids de votre volaille) en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pendant ce temps, préparez les pâtes truffées. Faites cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage dans un grand volume d’eau salée. Coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
- Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive de truffes et une petite noisette de beurre. Faites revenir l’échalote hachée. Ajoutez les champignons de Paris et la crème. Faites revenir 1 à 2 minutes.
- Hors du feu ajoutez les pâtes et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre. Au moment deservir, ajoutez les lamelles de truffes.
Notes
© Sabine Alphonsine pour les Volailles Fermières d’Auvergne