Pizza bufala et tomates
Découvrez comment réaliser la pizza bufala et tomates du chef Denny Imbroisi. Une savoureuse pâte maison, nappée de pulpe de tomates avec de la mozzarella et des tomates cerises.
Pizza bufala et tomates
La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDANiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture (par pizza)
- 200 g de polpa fine Cirio
- 200 g de mozzarella de bufflonne
- quelques feuilles de basilic
- quelques tomates cerises
- Huile d'olive extra vierge
Instructions
Pâte, à préparer la veille
- La veille, dans un petit bol, diluez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre.
- Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez la farine et le mélange levure, eau et sucre. Pétrissez pendant 1 min, puis ajoutez le sel et pétrissez pendant 5 min à vitesse moyenne.
- Travaillez la pâte obtenue à la main sur un plan de travail fariné afin de former une grosse boule ferme, mais pas tendue.
- Disposez-la dans un saladier, filmez ce dernier, puis laissez reposer 40 min.
- Détaillez la boule en 6 petits pâtons d'environ 150 g chacun.
- Travaillez-les sur le plan de travail fariné afin qu'ils soient bien ronds, puis réservez-les au moins 24 h au réfrigérateur ou, pour une version plus rapide, 3 h à température ambiante.
Finition et cuisson des pizzas
- Le jour même, préchauffez le four à température maximale, soit 300°C environ.
- Farinez le plan de travail et travaillez chaque pâton avec les deux mains ouvertes, en l’aplatissant et en l’étirant vers l’extérieur dans un mouvement circulaire.
- Garnissez généreusement les pizzas de sauce tomate Cirio, puis enfournez sur une pierre à pain - idéalement - ou sur une plaque allant au four retournée.
- Laissez cuire 3 min environ, puis ajoutez la mozzarella de bufflonne.
- Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 min et laissez refroidir 1 min.
- A la sortie du four, ajoutez quelques tomates cerises et quelques feuilles de basilic. Terminer avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Notes
© Le Photographe du dimanche pour Cirio