Pintade fermière Label Rouge grillée à la moutarde et au yaourt, salade de courgettes marinées aux amandes
La recette deChloé Charles, chef du restaurant LagoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade fermière Label Rouge en crapaudine (demandez à votre boucher si besoin)
- 3 c. à soupe de moutarde
- 5 c. à soupe de yaourt à la grecque
- 6 courgettes
- 60 g d’amandes grillées
- ½ bouquet de menthe ou de coriandre
- ½ citron (zeste)
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- Piment (doux ou fort selon vos envies)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Mélanger la moutarde et le yaourt, en badigeonner la pintade fermière Label Rouge et laisser mariner au moins une heure, idéalement dès la veille.
- La griller au barbecue ou au four en mode grill à 200 °C jusqu’à cuisson à coeur (idéalement une température interne de 64 °C) ou environ 25 minutes.
- Laisser reposer 15 minutes au four entrouvert avant de servir.
- Concasser les amandes et réserver.
- Tailler les courgettes en tagliatelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
- Les assaisonner avec le vinaigre, le piment, le citron, une pincée de sel, les herbes préalablement hachées et les amandes.
- Dresser joliment dans un saladier.
Notes
© Victoire Terrade pour le Synalaf – Les volailles et les œufs Label Rouge