Cette délicieuse recette signée du chef Simon Horwith vous changera assurément de la dinde aux marrons ! Cette volaille des Landes, riche en saveurs vous assure un beau voyage gustatif. Découvrez comment réaliser la volaille aux épices du chef Simon Horwitz.

Volaille aux épices, citron confit, jus de cuisson

Une recette de Simon Horwitz, chef du restaurant Elmer à Paris

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h20

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 volaille jaune des Landes de 1,8kg
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 50 g de beurre fondu
• 1 citron confit au sel

Mélange d’épices 

• 1 c à soupe de paprika
• 1 c à soupe de curry madras
• 1 c à soupe de graines de coriandre
• ½c à soupe de graines de cumin
• ½ c à soupe de poivre blanc en grain

1. Réalisez le mélange d’épices au mixer jusqu’à l’obtention d’une poudre.
2. Assaisonnez l’intérieur de la volaille avec la moitié du mélange d’épices puis glissez le citron confit.
3. Versez ¼ du beurre fondu sur la volaille, la massez et l’enduire du reste du mélange d’épices.
4. Disposez la volaille dans un Sac Cuisson au Four Albal, ajoutez le reste du beurre fondu et fermez le sac.
5. Enfournez à 160° pendant 1h20.
6. Une fois cuite, laissez reposer la volaille dans le sac pendant 5 min avant de l’ouvrir.
7. Ne pas oublier de récupérer le jus de cuisson, ainsi que le citron confit.
8. Ce dernier pourra être haché pour en faire un petit condiment accompagnant la volaille.

Cette volaille aux épices est cuite dans un sac de cuisson Albal. Ce type de sac pour cuisson au four assure une cuisson Savoureuse sans matière grasse. Outre la volaille, vous pouvez grâce au sac, cuire les viandes, et le poissons. Cerise sur le gâteau, vous ne salissez plus votre four !

©Simon Horwitz et Alban Couturier