Ceviche de cabillaud, la recette de Raphële Marchal
Tirée du dernier ouvrage de Raphaële Marchal, cette recette de ceviche de cabillaud cuit légèrement dans sa marinade parfumée au gingembre. C’est un bonheur de simplicité et de fraîcheur relevé d’un soupçon de piment d’Espelette.
Ceviche de cabillaud
Niveau de difficulté : très facile
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Notes
« Il y a deux écoles pour le ceviche, soit le poisson tout cru, avec une marinade au dernier moment pour assaisonner, soit un poisson préalablement mis dans la marinade, ce qui va légèrement le cuire, tout en le gardant fondant... Je suis de cette seconde école ! »
Raphaële Marchal
Bon à savoir
Avec des petites pommes de terre juste cuites à l’eau, c’est délicieux.
Et pour la soif
En honneur du ceviche, un « pipeño » du Chili, à base de muscat, chasselas, sémillon, torontel et fait naturellement dans la pure tradition chilienne dans des cuves en bois appelées « pipas » (d’où le nom). Avec des notes lactiques d’agrumes, tout en douceur pour respecter le cru du poisson.
Les bonnes bouffes de mon père
Auteur : Raphaële Marchal – Photographies : Lisa Klein Michel
Editions First, 19,95 €
Les bonnes bouffes de mon père
Auteur : Raphaële Marchal – Photographies : Lisa Klein Michel
Editions First, 19,95 €