Pavé de saumon écossais Label Rouge rôti au tandoori et risotto de courge butternut
La recette de Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 80 g de miel
- 3 c. à soupe d’épices tandoori
- 1 oignon jaune
- 15 cl de vin blanc
- 1 courge butternut
- 80 g de parmesan
- 1 cube de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- sel
Instructions
- Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon. Épluchez la courge butternut et taillez-la en cubes d’1 cm environ.
- Ciselez l’oignon et faites-le suez dans une casserole avec un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez les dés de courge puis déglacer au vin blanc. Une fois le vin évaporé, versez le bouillon. Ajoutez ensuite le parmesan et laissez cuire à feu moyen/fort environ 15 min. Une fois le bouillon totalement évaporé et la courge légèrement al dente c’est prêt.
- Dans une casserole ajoutez le miel, le tandoori et 5 cl d’huile d’olive puis donnez une ébullition et arrêtez le feu.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Placez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et nappez-les de sauce miel-tandoori. Faites rôtir les pavés 8 min à 180°C et laissez reposer 10 min avant de déguster.
- Sur une assiette plate, déposez le risotto de butternut au centre et le pavé de saumon sur le côté ou sur le dessus.
Notes
Astuce
En fin de cuisson du risotto de butternut, ajoutez un peu d’aneth ciselé pour parfumer votre préparation.
© Saumon Ecossais Label Rouge