Mijoté de souris d'agneau à la provençale
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 souris d'agneau
- 1 branche de céleri
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de romarin frais
- 2 branches de thym frais
- 4 branches de persil plat
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 800 g de tomates pelées
- 16 olives vertes
- 1 c. à soupe de farine
- 18 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d'huile
- sel
- poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Salez et poivrez les souris d'agneau.
- Mélangez la coriandre écrasée, la farine, le romarin et le thym ciselés puis roulez les souris dans ce mélange en pressant pour bien les enrober.
- Faites dorer les souris dans l'huile bien chaude puis ajoutez l'ail écrasé, les oignons émincés, le poivron et le céleri coupés en petits dés puis les olives. Faites revenir 5 minutes, déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates et laissez mijoter 2 heures à couvert et à feu très doux.
- Vérifiez la consistance de la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à couvert.
- Servez les souris saupoudrées de persil haché et accompagnées de leurs légumes de cuisson.
Notes
© Interbev