Linguine All’Amatriciana
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 330 g de Linguine
- 100 g de guanciale
- 260 ml de purée de tomate
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 gousse d’ail
- 35 g de Pecorino
- 4 cl de vin blanc (facultatif)
- 1 petit piment rouge
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- Couper le guanciale en tranches fines et en morceaux de 2 cm.
- Faire revenir le piment rouge, l’ail avec de l’huile d’olive et du poivre. Ajouter la guanciale. Le guanciale doit être bien coloré et devenir croustillant pour développer son goût. Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter la pulpe de tomates, la moitié du pecorino et le concentré de tomates. Mélanger et mijoter à feu très doux, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Cuire les linguine dans un grand volume d’eau salée. Enlever une minute de cuisson par rapport à la durée affichée sur le paquet.
- Prélever une demi louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, et ajouter dans la sauce. Ajouter les pâtes à la préparation et mettre sur le feu. Faire revenir le tout en mélangeant, la sauce doit napper la pasta. Ajouter un trait d’huile d’olive en mélangeant à nouveau.
- Servir immédiatement. Poivrer le dessus et saupoudrer généreusement de pecorino.
