Les recettes au Parme d’Ignazio Messina
Tartare de concombre, figues, menthe et Jambon de ParmePâtes à la ricotta fraîche, figues déshydratées, jambon de Parme, et amandes toastéespar le chef du restaurant Les Amis de MessinaAperitivo pour 1 assiette et pasta pour 4 personnesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Tartare de concombre, figues, menthe et Jambon de Parme
- ½ concombre
- 3 à 4 lamelles de figues séchées
- Parmigiano Reggiano
- quelques feuilles de menthe
- Jambon de Parme
Pâtes à la ricotta fraîche, figues déshydratées, jambon de Parme et amandes toastées
- 100 g de pâtes de votre choix
- 100 g de Ricotta fraîche par personne
- 3 à 4 lamelles de figues séchées par personne
- Quelques amandes
- Jambon de Parme
Instructions
Tartare de concombre, figues, menthe et Jambon de Parme
- Dans une assiette, disposer des tranches de Jambon de Parme. Tailler le concombre, les figues et le parmesan en dés.
- Dans un bol, mélanger le tout avec un trait d'huile d'olive puis déposer dans le centre de l'assiette. Ajouter sur le dessus quelques feuilles de menthe.
Pâtes à la ricotta fraiche, figues déshydratées, jambon de Parme, et amandes toastées
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, faire revenir la ricotta fraîche dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une louche d’eau de cuisson des pâtes, afin d’obtenir une sauce. Attention à ne pas faire cuire la ricotta.
- Une fois que la cuisson des pâtes est terminée, ajouter-les à la sauce à la ricotta fraîche, mélanger et poivrer.
- Verser les pâtes dans une assiette creuse, et disposer 3 tranches de Jambon de Parme. Ajouter les lamelles de figues séchées au coeur de l’assiette, puis saupoudrer d’amandes concassées et toastées. Ajouter quelques feuilles de basilic.
Notes
Les Amis de Messina
81 rue de Réaumur, Paris IIème
© Ignazio Messina pour le Consortium du Jambon de Parme