Homards à l’armoricaine, la recette en bocal
Raffinés, ces homards à l’armoricaine se mettent en bocal. Mis dans de grandes conserves, ce sera un plat parfait à servir avec un riz créole ou des petits légumes. En petits bocaux, ce sera une jolie idée d’entrée inattendue.
Homards à l’armoricaine
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 4 homards de 500 g pièce
- 10 cl d'huile végétale
- sel
- poivre du moulin
Garniture aromatique
- 180 g d'oignons finement hachés
- 70 g d'échalotes hachées
- 180 g de carottes en petits dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 cl de cognac
- 40 cl de vin blanc sec
- 2 L de fumet de poisson
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- ½ c. à café d'estragon frais ciselé
Instructions
- Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace.
- Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés et écraser l'ail.
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