Gratin dauphinois à la truffe
Parfait pour accompagner une volaille ou une belle pièce de viande rouge, ce gratin dauphinois à la truffe est un délice de fondant et de saveurs raffinées.
Gratin dauphinois à la truffe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre au goût doux comme la Charlotte, la Pompadour ou la Belle de Fontenay
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème fraîche
- 2 gousses d’ail
- 1 noix de beurre
- 1 truffe noire (en hiver) ou de Bourgogne (en automne)
- Sel
- Poivre
- Muscade
- huile d’olives maturées Mira Luna
Instructions
- Lavez puis épluchez les pommes de terre.
- Coupez-les en fines tranches à la mandoline (attention aux doigts) sans les rincer après la découpe.
- Hachez 1 gousse d’ail.
- Portez à ébullition dans une casserole le lait, 40cl de crème et l’ail. Salez, poivrez et ajoutez un grosse pincée de muscade en poudre.
- Plongez-y les pommes de terre et laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, coupez la truffe en fines rondelles. Réservez quelques lamelles et taillez le reste en brisures.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu très doux le reste de la crème fraîche avec les brisures de truffe en remuant en continu pour laisser infuser les arômes de truffe dans la crème. Réservez.
- Préchauffez le four à 150°C.
- Épluchez le reste d’ail et frottez généreusement avec le plat de cuisson avant de le beurrer.
- Étalez une première couche de pomme de terre dans votre plat en prélevant les tranches avec une cuillère écumoir dans la casserole. Répartissez sur la couche de pommes de terre une cuillère de la crème aux truffes. Répétez l’opération jusqu’en haut du plat, puis versez le mélange crème-lait restant dans la casserole jusqu’à à peine couvrir les pommes de terre.
- Enfournez pendant 2 heures à 150°C en surveillant régulièrement et en couvrant si besoin.
- Au moment de servir, décorez des lamelles de truffe restantes et arrosez d’un filet d’huile d’olives maturées.
