Une salade aux accents du sud avec olives vertes et sardines reposant sur un lit d’algues. Une entrée saine, fraîche et délicieuse concoctée par Julien Duboué.

Olives vertes d’Espagne et sardines aux algues en salade

Une recette de Julien Duboué

Recette pour 4 personnes

Préparation : 1 h

Repos : 1 nuit

• 160 g d’olives vertes d’Espagne – variété Gordal
• 160 g de sardines fraîches
• 30 cl de jus de citron
• 60 cl d’huile d’olive
• 5 g de sel
• 60 g mélange d’algues réhydratées
• 50 g d’oignons nouveaux

Assaisonnement

• 80 cl d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 g de fleur de sel
• 10 g d’ail blanchi
• 15 g de gingembre râpé
• Le zeste d’1 citron
• 50 cl de jus de citron
• 40 g de sauce d’huître
• 8 g de moutarde

1. Mélangez 30 cl de jus de citron, 60 cl d’huile d’olive et 5 g de sel dans un récipient. Faites baigner les sardines une nuit dans ce mélange pour faire mariner.
2. Taillez les olives d’Espagne en deux et hachez les algues au couteau. Émincez les oignons nouveaux. Assaisonnez en mélangeant tous les ingrédients et bien mélangez.
3. Disposez la salade dans le fond d’une assiette creuse et déposez les sardines marinées par-dessus avant de parsemer de zestes de citron.