Bûche de Noël au Nutella, la recette de Grégory Cohen

Tirée du livre « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella® », cette recette de bûche de Noël au Nutella est un petit délice facile à réaliser.

 

Bûche de Noël au Nutella

Une recette de Grégory Cohen, chef ambassadeur Ferrero
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos au frais 6 h

Ingrédients

  • 100 g de Nutella®
  • Cacao en poudre (pour le décor)

Pour la ganache montée vanille

  • 400 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 85 g de chocolat blanc

Pour le biscuit roulé

  • 300 ml de lait entier
  • 2 g de vanille en poudre
  • 45 g de beurre doux
  • 4 œufs
  • 65 g de farine T55
  • 90 g de sucre semoule

Matériel

  • Poche à douille

Instructions

  • Préparez la ganache montée vanille. Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser pendant 10 min à couvert. Portez à nouveau à ébullition, puis versez dans un récipient sur le chocolat blanc en morceaux. Retirez la gousse de vanille, mélangez au fouet et ajoutez le reste de crème froide. Couvrez de film alimentaire et laissez prendre au frais pendant 6 h au minimum.
  • Préparez le biscuit roulé. Dans une casserole, faites chauffer le lait, la vanille et le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez un peu de lait s’il est trop sec. Versez le lait chaud en deux fois, puis remettez à feu doux et faites cuire comme une pâtissière en mélangeant constamment et sans faire bouillir. Réservez dans un récipient. Montez les blancs d’œufs au fouet avec le sucre. Mélangez rapidement les deux préparations au fouet.
  • Préchauffez le four à 180 °C. Coulez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min.
  • Placez Nutella® dans une poche à douille. Montez la ganache refroidie au batteur avec le fouet sans trop la serrer (sinon, elle va trancher). Étalez la ganache sur le biscuit, puis pochez des filaments de Nutella® par-dessus.Roulez en serrant bien et en vous aidant du papier sulfurisé.
    Réservez au frais pendant 10 min.
  • Coupez les bords du roulé au couteau scie. Saupoudrez de cacao et décorez avec un peu de Nutella®.
    recette de Bûche de Noël au Nutella

Notes

 
60 classiques de la pâtisserie au Nutella
Cette recette de Choux au chocolat et Nutella est tirée du livre « 60 classiques de la pâtisserie au Nutella® » par le Chef Grégory Cohen, paru aux Editions Larousse.
Photographies de Sophie Dumont – Stylisme de Delphine Lebrun

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