Fregola alla primavera, pesto et pecorino
La petite pâte sarde se fait salade dans cette recette de fregola alla primavera. Une recette gourmande agrémentée de petits légumes, de fruits à coque, d’épices, de pesto maison et de savoureux fromages italiens.
Fregola alla primavera, pesto d’herbes fraîches et pecorino poivré
La recette de Merouan Bounekraf, chef de PanadeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de pâtes Fregola Sarda
- 50 ml d’huile de colza
- 20 g de pistaches émondées
- 30 g de noix de cajou
- 50 g de pecorino au poivre
- 10 g de parmesan râpé
- 300 g de petits pois frais
- 250 g de fèves fraiches
- 2 carottes de taille moyenne
- 1 grosse carotte jaune
- 50 g de tomates confites égouttées
- 25 ml de jus de citron
- 1 c. à soupe de câpres à l’huile
- 20 feuilles de menthe fraîche
- ½ botte de coriandre fraîche
- 40 ml d’eau (pour détendre le pesto)
- 1 gousse d’ail
- ¾ de c. à café de piment d’Espelette
- ½ c. à café de cumin
- gros sel
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- Cuire les pâtes Fregola Sarda dans une grande casserole d’eau sale pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Egoutter et rincer à l’eau froide, puis ajouter un filet d’huile de colza.
- Disposer les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Torréfier dans un four préalablement préchauffé à 160°C pendant quelques minutes. Surveiller la torréfaction, les pistaches doivent être légèrement colorées. Eliminer la base dure des tiges de coriandre.
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