Filets de dinde laqués au soja
La recette de Mallory GabsyNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 filets de dinde
Pour le laquage
- 150 g de sucre
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de saké
- 15 cl de soja
- 80 cl d’eau
- 30 g d’échalotes
- 5 bâtons de cannelle
- 3 gousses d’ail
- 20 g de pâte de haricots noirs
- 25 g de gingembre
- 30 g d’anis étoilé
- 15 g d’oyster sauce
- 15 g de fécule de pommes de terre ou maïs
Pour la garniture
- 4 jeunes carottes jaunes
- 1 jeune oignon
- 4 broccolinis
- 8 mange tout
- 4 mini maïs
- 3 branches de coriandre fraîche
- 10 g de sésame mix
- 20 g d’huile de sésame
Instructions
- Pour le laquage au soja, confectionnez un caramel avec le sucre et le vin blanc. Déglacez avec le saké et le soja. Faites réduire de moitié. Mouillez avec l’eau. Ajoutez les échalotes ciselées, la cannelle, l’ail écrasé, la pâte de haricots noirs, le gingembre coupé, l’anis étoilé et l’oyster sauce.
- Laissez cuire le tout pendant 20 min, passez au chinois fin et liez avec 15 g de fécule de pommes de terre déliée à l’eau.
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