Tartelettes croustillantes chocolat caramel

Totalement irrésistibles, ces tartelettes croustillantes chocolat caramel se composent d’une base de crêpes dentelle au chocolat blanc, d’une couche de caramel au beurre salé et d’une ganache fondante au chocolat noir.

 

Tartelettes croustillantes chocolat caramel aux crêpes Dentelle Gavottes®

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 15 min
Temps d’attente 2 h

Ingrédients

Pour la base croustillante

  • 290 g de chocolat blanc pâtissier de qualité
  • 260 g de Crêpes Dentelle l’Authentique Gavottes®
  • 20 g de beurre doux

Pour le caramel au beurre salé

  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 125 ml de crème liquide entière 30 % mg
  • 35 g de beurre demi-sel

Pour la ganache au chocolat

  • 160 g chocolat noir pâtissier (de 55 % à 70 % cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière 30 % mg
  • 15 g de beurre doux
  • fleur de sel

Instructions

  • Préparer les fonds de tartelettes.Commencer par émietter les Crêpes Dentelle Gavottes®. A part, faire fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes ou aubain-marie. Verser sur les Crêpes Dentelle Gavottes® émiettées et mélanger. Tasser ce mélange dans le fond de 4 moules à tartelette. Placer au congélateur 20 minutes pour qu’elles durcissent.
  • Réaliser le caramel beurre salé : dans une casserole, chauffer le sucre en poudre et l’eau à feu moyen, jusqu’à obtention d’un caramel roux. Hors du feu, ajouter la crème liquide puis mélanger en réchauffant à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse. Incorporer le beurre en dernier. Laisser tiédir légèrement puis verser sur les fonds de tartelettes. Remettre au congélateur en attendant la suite.
  • Préparer la ganache chocolat : dans une casserole, chauffer la crème puis verser sur le chocolat noir en morceaux et le beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse. Démouler les tartelettes de leur moule. Verser cette ganache sur les fonds de tarte, sur le caramel beurre salé puis réfrigérer environ 2 heures. Avant de déguster, parsemer chaque tartelette de fleur de sel.
    recette de Tartelettes croustillantes chocolat caramel

Notes

© Aurélie Bresset pour Gavottes®
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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