Pour la sortie de son livre Vanille aux Editions de La Martinière, Christophe Adam nous partage une recette salée ou la vanille joue un rôle primordial de révélateur de saveurs. Découvrez ici la Burrata Tomate par Christophe Adam.
Burrata Tomate, vinaigrette Agrumes Vanille
Christophe Adam
Recette pour 6 personnes
- 3 tomates coeur-de-boeuf
- 3 tomates green zebra
- 250 g de tomates cerise jaunes
- 6 burratas
- quelques feuilles de shiso
Vinaigrette aux agrumes
à préparer la veille
- le jus de 1 pamplemousse
- le jus de 1 orange sanguine
- le jus de 1 citron vert
- le jus de 1 orange à jus
- 4 gousses de vanille
- 18 g de moutarde à l’ancienne
- 40 g d’huile d’olive
- sel et poivre
- La veille, presse les agrumes. Mets les gousses de vanille fendues et grattées dans le jus d’agrumes, laisse infuser toute la nuit.
- Le jour même, ajoute la moutarde et l’huile d’olive, mélange bien, sale et poivre.
- Verse la vinaigrette dans une petite bouteille, introduis-y les gousses de vanille.
- Au moment de servir, coupe les tomates, dresse-les dans six bols.
- Place 1 burrata au centre de chaque bol. Décore de quelques feuilles de shiso. Sale, poivre. Sers avec la vinaigrette aux agrumes.
Vanille
Dernier opus en date de la collection Atelier Adam, aux Editions de La Martinière, Vanille est une ode à cette délicieuse épice rare et chère. Racontée, entre autres, par l’intermédiaire de Bertrand Côme, producteur de vanille, à la Vanilleraie de Sainte-Suzanne à la Réunion, la vanille se dévoile. On y apprend le long travail nécessaire avant de pouvoir déguster ses précieux grains et tous les dérivés de cette gousse bien brillante.
Puis avec ses comparses de choc, la vanille se révèle dans des recettes salées et sucrées qui mettent toutes plus en appétit les unes que les autres.
Vanille
Auteur : Christophe Adam
Photographies : Guillaume Czerw
Parution : 31 mai 2018
Editions de la Martinière : 12,90 €