A l’occasion de la sortie de son dernier livre « 100% maïs », Julien Duboué, le chef du restaurant A Noste, nous partage quelques recettes tirées de son livre. Découvrez ici la Soupe de maïs de Julien Duboué.

Soupe de maïs de Julien Duboué

Recette pour 6 personnes

Préparation : 50 min

Cuisson : 45 min

• 200 g de maïs en conserve bio
• 3 gousses d’ail
• 100 g d’oignons
• 135 g de poivrons jaunes
• 2 g de Tabasco®
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 50 g d’huile d’olive
• 25 g de polenta
• 20 g de fond blanc
• 1 l de crème liquide
• 1 l d’eau
• 1 feuille de laurier
• Sel

1. Pelez et hachez l’ail et les oignons, taillez les poivrons jaunes en lamelles.
2. Faites suer les oignons, l’ail, les poivrons jaunes avec le Tabasco® et le curcuma dans l’huile d’olive à feu doux pendant 15 min.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et faites cuire à feu doux pendant 30 min.
4. Débarrassez la feuille de laurier, puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. Filtrez à l’aide d’une passoire. Servez cette soupe chaude ou froide.

100% maïs

Paru le 14 septembre 2017 chez Ducasse Edition

Auteur : Julien Duboué

Photographes : Aimery Chemin et Séverine Podevin

Disponible en librairie au prix de 12,90 €