Cannelloni de tourteau à la granny-smith

Quelle magnifique alliance du crabe et de la pomme dans cette recette de cannelloni de tourteau à la granny-smith, relevé de combawa et de perles de citron vert.

Cannelloni de tourteau à la granny-smith et combawa, perles de citron vert

La recette de Bruno Tenailleau, chef du Magellan à Théoule-sur-Mer
Niveau de difficulté : moyen
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 480 g de chair de tourteau
  • 250 g de Philadelphia
  • 2 gros concombres
  • 2 combawas
  • 1 pomme granny-smith
  • 60 g de mayonnaise
  • 1 petit pot de perles de citron
  • le jus d’1 citron
  • 1 barquette de shiso pourpre
  • piment d’Espelette
  • sel

Instructions

  • Épluchez et lavez les concombres. Taillez des lanières très fines à la mandoline japonaise, déposez-les sur un plat avec une pincée de sel pour faire dégorger le concombre 15 min.
  • Lavez et coupez la granny smith en petits cubes. Arrosez du jus de citron pour empêcher l’oxydation.
  • Dans une calotte, mettez la chair de tourteaux préalablement égouttée, avec le Philadelphia, les zestes de combawa à la microplane, les cubes de granny smith et la mayonnaise. Assaisonnez.
  • Étalez du papier film sur votre plan de travail, chevauchez légèrement les lanières de concombres les unes sur les autres puis garnissez avec la composition confectionnée auparavant.
  • Roulez pour faire un petit boudin bien serré et mettez-le au congélateur 15 min afin de pouvoir trancher les cannellonis facilement.
  • Taillez en rouleau en faisant bien attention à ne pas laisser de papier film.
  • Disposez 3 cannellonis par assiette avec des perles de citron et des pousses de shiso pourpre.
    recette de Cannelloni de tourteau à la granny-smith

Notes

Le Magellan
Promenade de la Darse à Théoule-sur-Mer (06)
© Le Magellan

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche