Médaillons de boeuf au foie gras en sauce

Servis avec du céleri en chips et en purée, des girolles et de la sauge, ces médaillons de boeuf au foie gras, sont un parfait plat de fête à réaliser très facilement.

Médaillons de boeuf sauce au foie gras et déclinaison de céleri en différentes textures

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 2 packs de médaillons de bœuf sauce foie gras Charal
  • ½ céleri boule
  • ½ oignon
  • 100 g de girolles
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 200 ml d’huile de friture
  • 25 ml d’huile d’olive
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 60 g de beurre demi-sel
  • sel
  • poivre
  • quelques feuilles de sauge

Instructions

  • Eplucher et laver les légumes.
  • Tailler quelques fines lamelles de céleri pour confectionner les chips. Les frire 4 minutes dans un bain d’huile à 140 °C. Les déposer sur un papier absorbant puis les assaisonner de sel et poivre.
  • Couper le reste du céleri grossièrement. Émincer finement l’oignon, le faire revenir 5 minutes dans une casserole avec l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux de céleri et le bouillon de bœuf.
  • Laisser cuire à frémissement une vingtaine de minutes.
  • Égoutter au maximum et mixer dans un blender en ajoutant un peu de beurre pour obtenir une purée bien lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
  • Sauter les girolles dans une poêle avec le beurre restant.
  • Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol et assaisonner de sel et poivre. Verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer .
  • Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer quelques feuilles de sauge.
    recette de Médaillons de boeuf au foie gras

Notes

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