Eglefin en croûte d’herbes
Découvrez comment cuisiner ce cousin du cabillaud, à la chair fine et délicate : l’églefin en croûtes d’herbes accompagné d’une purée de potimarron et d’un mélange de céréales pour un repas complet et équilibré.
Eglefin en croûte d’herbes et purée de potimarron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 filets d’églefin
- 1 kg de potimarron
- 300 g de mélange de céréales
- 4 c. à soupe de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à café de persil frais
- 4 c. à café d’aneth frais
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Si vous le souhaitez, épluchez le potimarron, puis coupez-le en 2. Videz-le puis coupez-le en petits cubes.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le potimarron 18 à 20 minutes, sur feu moyen.
- En parallèle, préparez le mélange aux herbes. Lavez puis ciselez finement le persil et l'aneth.
- Dans un bol, mélangez : les herbes ciselées, la chapelure, l'ail râpé et un bon filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les filets d'églefin. Salez et badigeonnez-les d'un petit filet d'huile d'olive. Répartissez le mélange aux herbes par-dessus, suivi d'un petit filet d'huile d'olive. Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C.
- Pendant ce temps, préparez le mélange de céréales selon les instructions du paquet.
- Vérifiez la cuisson du potimarron. Réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez-le.
- Hors du feu, ajoutez le potimarron égoutté et l'eau de cuisson réservée dans la même casserole. Mixez le tout, à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau pour rectifier la texture, si besoin.
- Ajoutez une noisette de beurre (optionnel), salez et poivrez. Mélangez à nouveau puis réservez au chaud.
- Une fois bien dorés, sortez les filets d'églefin du four.
- Servez la purée de potimarron dans une assiette avec le mélange de céréales et les filets d'églefin en croûte d'herbes. Re-assaisonnez selon vos goûts, c'est prêt !
Notes
© Jow