Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Tirée de l’ouvrage "Poissonnerie, leçons en pas à pas" du MOF Arnaud Vanhamme, cette recette, aux saveurs asiatiques, de papillotes de colin mariné au gingembre et à la citronnelle est une jolie manièrede préparer le poisson.

Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de marinade 30 minutes

Ingrédients

Pour la marinade

  • 1 citron vert
  • 1 bâton de citronnelle
  • 10 g de gingembre frais
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Épluchez et hachez le gingembre et détaillez la citronnelle en bâtonnets. Zestez le citron vert, puis pressez-le. Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du citron vert, la citronnelle et le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et du poivre. Déposez le colin dans un plat creux, versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
  • Préchauffez le four à 150 °C. Coupez l’oignon en fines demi-rondelles.
  • Dans des morceaux de papier d’aluminium, disposez les dos de colin. Recouvrez d’oignon rouge. Versez quelques cuillerées de marinade dessus. Refermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes.
  • Taillez les cébettes en fines rondelles. Quand la cuisson est terminée, ouvrez les papillotes, ajoutez les cébettes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
    recette de Papillotes de colin

Notes

Conseil
Cette recette, d'inspiration asiatique, peut être faite avec d'autres poissons blancs ou du saumon.
Poissonnerie, leçons en pas à pas
Poissonnerie, leçons en pas à pas
Auteurs : Arnaud Vanhamme & Joséphine Lacasse – Photographies : Pierre Javelle – Parution : 9 novembre 2022 – Editions du Chêne, 59,90 €
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