Chapon contisé au Saint Agur
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de Saint Agur
- 1 petit chapon ou 1 beau poulet fermier
- 100 g de champignons de Paris
- 6 gousses d’ail en chemise
- 1 oignon
- 3 branches d’estragon
- 1 verre d’eau
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les champignons et couper leurs chapeaux en fines lamelles. Conserver les pieds pour farcir la volaille.
- Ecraser le Saint Agur, le poivrer.
- Glisser les doigts délicatement sous la peau pour la décoller. Répartir le Saint Agur écrasé entre la peau et la chair de façon régulière.
- Farcir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignons et les branches d’estragon. Saler et poivrer.
- Ficeler la volaille et la déposer dans un plat à four. Napper le dessus d’un filet d’huile et parsemer de noisettes de beurre.
- Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser le verre de vin blanc et un verre d’eau dans le plat.
- Enfourner et cuire 35 à 45 min (selon la taille de la volaille).
- Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus savoureux.
- Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.
- Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.
Notes
© Studio des Fleurs pour Saint Agur