Canard à la sauce teriyaki maison, salade de blettes grillées, citron vert et gingembre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Viande de canard
- 1 cou de canard
- 2 ailes de canard
- 2 cuisses de canard
Pour la marinade
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de piment de Cayenne
- 1 c. à soupe de poivre noir
- 2 c. à café de sel marin
Pour la salade
- 2 blettes
- 2 citrons verts
- 1 morceau de gingembre
- huile d’olive vierge
- sel marin
- poivre noir
Pour la sauce teriyaki
- 800 g d’oignons en dés
- un peu d’huile de sésame
- un peu de vinaigre balsamique
- 500 g de poivrons rouges en dés
- 10 g de piment
- 600 ml de jus de betterave
- 200 g de sauce soja tamari
- 300 g de pâte de dattes
- 30 g de tamarin
- 10 g de poudre d’hibiscus
- 1 L d’eau
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et faire mariner les morceaux de canard. Mettre idéalement le tout sous vide ou dans un sac en plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Préchauffer le grill à 150 °C, y placer les morceaux de canard et fermer le couvercle. Retourner plusieurs fois et cuire pendant 3h30 à 4h30.
- Couper la blette dans ses feuilles et bien faire griller, découper les citrons verts et les faire griller également sur les zones de coupe.
- Pour la sauce, faire revenir les oignons dans une poêle sur le brûleur latéral et déglacer avec l’huile de sésame et le vinaigre balsamique. Ajouter le reste des ingrédients, laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse, puis réduire en purée.
- Assaisonner la blette grillée avec le citron vert et ajouter un peu de gingembre râpé. Assaisonner selon le goût avec l’huile d'olive, le sel marin et le poivre et servir avec la viande. Ajouter la sauce teriyaki en trempette.
