Brandade de haricots Tarbais et cabillaud
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 350 g de Haricots Tarbais secs
- 800 g de dos de cabillaud
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 6 branches de persil plat
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- chapelure pour la cuisson
Matériel
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Instructions
- La veille, faire tremper les Haricots Tarbais dans 3 fois leur volume d’eau. Égoutter.
- Le lendemain, dans une cocotte, faire cuire les Haricots Tarbais avec la gousse d’ail et le bouquet garni pendant 30 minutes environ. Saler en fin de cuisson. Faire pocher le cabillaud dans les Haricots Tarbais. Égoutter.
- Mixer lesHaricots Tarbais avec l’huile d’olive et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée onctueuse. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson. Poivrer et ajuster en sel si nécessaire.
- Émietter le poisson et l’intégrer dans la brandade puis mixer légèrement. Hacher le persil et l’ajouter à la préparation.
- Verser la préparation dans un plat à gratin et saupoudrer d’un peu de chapelure. Passer 10 minutes sous le gril du four.
- Servir bien chaud. Parsemer la brandade de quelques branches de persil frais.
Notes
Bon à savoir
Les Haricots Tarbais ne se salent jamais avant la cuisson car le sel durcit leur peau et les empêche de cuire rapidement. Pour obtenir des Haricots Tarbais fondants et conserver leur tenue, les saler en fin de cuisson.
© Sophie François-Mülhens du blog Dans la cuisine de Sophie pour le Haricots Tarbais