Tatin revisitée à la Reine des Reinettes

Savourez le goût sucré légèrement acide de cette grosse pomme rouge travaillée en tarte tatin revisitée à la Reine des Reinettes Gourmande joliment décorée d’une feuille de caramel.

Tarte tatin revisitée à la Reine des Reinettes Gourmande®

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 3 h

Ingrédients

  • 4 pommes Reine des Reinettes Gourmande®
  • 50 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 2x100 g de sucre
  • 45 g de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 4 biscuits shortbread

Instructions

Commencer par préparer la tatin

  • Eplucher les pommes (penser à bien garder les tiges de pommes) ensuite les couper en petits dès.
  • Verser le miel dans une grande casserole, ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde puis ajouter les cubes de pommes.
    Les poêler légèrement, bien les enrober, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, réserver.
  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide.
    Dans une autre grande casserole, verser 50 g sucre, faire fondre et caraméliser à sec. Ajouter 50 g sucre et laisser cuire encore.
  • Dès que cela commence à mousser et à l'obtention d'un caramel brun, ôter du feu et ajouter la crème fraîche en faisant attention aux éclaboussures.
  • Mélanger et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ensuite les cubes de pommes, bien mélanger pour les enrober de caramel.
    Verser le mélange dans des boules en demi-sphère en silicone et laisser refroidir puis mettre au congélateur trois heures.

Pendant ce temps, préparer les feuilles de caramel

  • Dans une casserole, faire fondre 10 g de sucre. Lorsque le sucre se transforme en caramel, former des feuilles à l'aide d'une cuillère à café sur une feuille de papier sulfurisé. Former plusieurs feuilles et attendre que le caramel se fige.

Puis...

  • Au bout de trois heures, démouler délicatement les demi-sphères de tatin.
  • Sur une assiette de service, déposer un sablé shortbread, puis deux demi-sphères que vous assemblez. Ajouter les petites tiges de pommes et les feuilles de caramel.
    Vous pouvez ajouter des paillettes d'or sur la pomme pour la décoration !
    recette de Tatin revisitée à la Reine des Reinettes

Notes

© Elo à la bouche pour la Pomme Reine des Reinettes Gourmande

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