Name: Bûche de Noël au mascarpone, vanille et framboise
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Ingredients: 300 ml de crème liquide entière (très froide); 250 g de mascarpone; 100 g de Pépites chocolat blanc Vahiné; 40 g de sucre; 3 feuilles de gélatine alimentaire BIO Vahiné; 1 blanc d’œuf; ½ gousse de Vanille Bourbon grand cru d’Exception Vahiné; 1 flacon de Nappage framboise Vahiné; 4 œufs entiers; 1 jaune d’oeuf; 125 g de sucre en poudre; 50 g de farine; 40 g d’amidon de maïs; ½ gousse de Vanille Bourbon grand cru d’Exception Vahiné; Eclats de pistaches torréfiées Vahiné; Décors de votre choix (framboises, décors en sucre, meringues...); Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes

Bûche de Noël au mascarpone, vanille et framboise

Niveau de difficulté : facile

Portions 10 personnes

Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 12 min

Temps d’attente au frais 5 h

Ingrédients

Pour le glaçage et la mousse

300 ml de crème liquide entière (très froide)
250 g de mascarpone
100 g de Pépites chocolat blanc Vahiné
40 g de sucre
3 feuilles de gélatine alimentaire BIO Vahiné
1 blanc d’œuf
½ gousse de Vanille Bourbon grand cru d’Exception Vahiné
1 flacon de Nappage framboise Vahiné

Pour le biscuit

4 œufs entiers
1 jaune d’oeuf
125 g de sucre en poudre
50 g de farine
40 g d’amidon de maïs
½ gousse de Vanille Bourbon grand cru d’Exception Vahiné

Pour le montage et les finitions

Eclats de pistaches torréfiées Vahiné
Décors de votre choix (framboises, décors en sucre, meringues...)

Matériel

Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes

Instructions

Glaçage vanille et la mousse framboise

Trempez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
Faites chauffer 5 cl de crème liquide avec les grains de la 1⁄2 gousse de vanille, ajoutez le chocolat blanc, laissez fondre, hors du feu, mélangez vivement.Laissez refroidir.
Faites chauffer 100 g de nappage de framboise, hors du feu incorporez la gélatine essorée en fouettant, laissez tiédir.
Fouettez la crème liquide restante avec le mascarpone jusqu’à ce que le mélange monte et soit bien ferme.
Fouettez les blancs en neige avec le sucre.Incorporez-les au mélange précédent.
Séparez la crème en 2 bols, l’un de 200 g, l’autre de 300 g. Incorporez délicatement la crème au chocolat blanc au 1er et celle à la framboise au 2e.Filmez au contact et placez les deux crèmes au mascarpone au réfrigérateur pour les raffermir.

Pendant ce temps, préparez le biscuit

Préchauffez le four à 170°C. Fouettez les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
Blanchissez les jaunes avec le sucre restant et les grains de vanille en fouettant. Incorporez les préparations l’une à l’autre en soulevant et tournant la masse, puis la farine avec l’amidon tamisés.
Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson et beurrée.
Étalez soigneusement. Enfournez 12 min ou jusqu’à ce que la surface de biscuit soit légèrement dorée sans plus.
Posez une seconde feuille de papier sur le biscuit, retournez la plaque, décollez le papier et roulez le biscuit avec le papier. Laissez refroidir.

Montage

Ajoutez de l’eau tiède dans le flacon avec le restant de coulis, mélangez.
Déroulez le biscuit, badigeonnez la surface avec ce sirop de framboise. Étalez la mousse framboise raffermie, sur toute la surface. Déposez des framboises et des pistaches le long du bord à rouler. Roulez le biscuit sans trop serrer pour ne pas le casser.
Placez votre bûche de Noël au réfrigérateur 30 min pour qu’il commence à prendre.
Fouettez la crème chocolat blanc & vanille, puis recouvrez-en le biscuit roulé. Saupoudrez de pistaches grillées, décorez selon votre goût. Placez votre bûche de Noël au réfrigérateur 4h minimum.

Finition

Retaillez les extrémités si nécessaire.
Ajoutez des framboises et de petits décors puis déposez votre bûche de Noël sur le plat de service.

Notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

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Bûche de Noël au mascarpone, vanille et framboise