
Bûche de Noël au mascarpone, vanille et framboise
Ingrédients
Pour le glaçage et la mousse
- 300 ml de crème liquide entière (très froide)
- 250 g de mascarpone
- 100 g de Pépites chocolat blanc Vahiné
- 40 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine alimentaire BIO Vahiné
- 1 blanc d’œuf
- ½ gousse de Vanille Bourbon grand cru d’Exception Vahiné
- 1 flacon de Nappage framboise Vahiné
Pour le biscuit
Pour le montage et les finitions
- Eclats de pistaches torréfiées Vahiné
- Décors de votre choix (framboises, décors en sucre, meringues...)
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Glaçage vanille et la mousse framboise
- Trempez 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
- Faites chauffer 5 cl de crème liquide avec les grains de la 1⁄2 gousse de vanille, ajoutez le chocolat blanc, laissez fondre, hors du feu, mélangez vivement.Laissez refroidir.
- Faites chauffer 100 g de nappage de framboise, hors du feu incorporez la gélatine essorée en fouettant, laissez tiédir.
- Fouettez la crème liquide restante avec le mascarpone jusqu’à ce que le mélange monte et soit bien ferme.
- Fouettez les blancs en neige avec le sucre.Incorporez-les au mélange précédent.
- Séparez la crème en 2 bols, l’un de 200 g, l’autre de 300 g. Incorporez délicatement la crème au chocolat blanc au 1er et celle à la framboise au 2e.Filmez au contact et placez les deux crèmes au mascarpone au réfrigérateur pour les raffermir.
Pendant ce temps, préparez le biscuit
- Préchauffez le four à 170°C. Fouettez les blancs d’œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre restant et les grains de vanille en fouettant. Incorporez les préparations l’une à l’autre en soulevant et tournant la masse, puis la farine avec l’amidon tamisés.
- Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson et beurrée.
- Étalez soigneusement. Enfournez 12 min ou jusqu’à ce que la surface de biscuit soit légèrement dorée sans plus.
- Posez une seconde feuille de papier sur le biscuit, retournez la plaque, décollez le papier et roulez le biscuit avec le papier. Laissez refroidir.
Montage
- Ajoutez de l’eau tiède dans le flacon avec le restant de coulis, mélangez.
- Déroulez le biscuit, badigeonnez la surface avec ce sirop de framboise. Étalez la mousse framboise raffermie, sur toute la surface. Déposez des framboises et des pistaches le long du bord à rouler. Roulez le biscuit sans trop serrer pour ne pas le casser.
- Placez votre bûche de Noël au réfrigérateur 30 min pour qu’il commence à prendre.
- Fouettez la crème chocolat blanc & vanille, puis recouvrez-en le biscuit roulé. Saupoudrez de pistaches grillées, décorez selon votre goût. Placez votre bûche de Noël au réfrigérateur 4h minimum.
Finition
- Retaillez les extrémités si nécessaire.
- Ajoutez des framboises et de petits décors puis déposez votre bûche de Noël sur le plat de service.
Bonjour, pouvez vous m’indiquer s’il est possible de réaliser cette buche 48h avant de la déguster?
Merci par avance pour votre réponse…