Ballotine de volaille aux morilles, chutney d’échalotes et crème persillée
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 6 fines escalopes de poulet
- 2 blancs d’œufs
- 10 morilles fraîches ou réhydratés selon la saison
- 35 cl de crème liquide (10 cl pour la farce et 25 cl pour la crème persillée)
- 20 g de beurre
- 8 échalotes
- 10 cl de gin
- 40 g de cranberries fraîches ou sèches
- Sel
- Poivre du moulin
- 1/2 bouquet de persil
- 5 cl de bouillon de volaille
Pour la pâte à brioche
- 375 g de farine
- 175 g de beurre tempéré
- 12 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel fin
- 4 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
- Pour la pâte : tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel.
- Émiettez la levure dans un bol, la délayez avec le lait, et versez ce mélange dans la farine.
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