La tomato-tarte est la recette idéale pour réduire sa consommation de viande et faire manger des légumes aux plus récalcitrants.

Tomato-tarte à la française

Une recette de Angèle Ferreux-Maeght

Recette pour 4 personnes

Pour la pâte à tarte sans gluten

• 70 gr de farine de riz complet ou semi-complet
• 80 gr de farine de maïs
• 100 gr de farine sarrasin
• 100 gr de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de graines de pavot
• 2 à 6 cuillère(s) à soupe d’eau froide (si nécessaire)

1. Réaliser la pâte à tarte sans gluten. Mélanger les farines et le sel dans un grand saladier.
2. Ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter l’oeuf et un peu d’eau si besoin. La pâte doit être légèrement collante. Rajouter les graines de pavot. Former une boule puis l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 30 mn à 1 h au réfrigérateur.

Pour la garniture

• 3 tomates zébrées vertes d’origine France
• 3 tomates côtelées jaunes d’origine France
• 3 tomates coeur d’origine France
• 2 tomates côtelées noires d’origine France
• Une barquette de petites tomates cerises grappes d’origine France
• 4 petits oignons nouveaux
• Des branches de thym
• Sel

Poivre

125 gr de fromages frais

30 gr de moutarde

1. Une fois reposée, commencer par préchauffer votre four à 160 degrés, puis déposer la boule sur une feuille de papier cuisson, fariner le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte (pour éviter qu’elle ne colle, la pâte sans gluten étant plus fragile).
2. Foncer un moule à tarte en retournant la feuille sur le moule et retirer le papier cuisson. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et réserver au frais.
3. Réaliser la base de la garniture. Dans un saladier, mélanger de manière homogène le fromage frais et la moutarde. Assaisonner avec du poivre et de thym.
4. Découper les tomates ainsi que les petits oignons en rondelles.
5. Sortir la tarte du réfrigérateur et étaler la préparation au fromage frais sur son fond.
6. Disposer harmonieusement les rondelles de tomates et d’oignons. Arroser d’un trait fin d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sel et enfourner pour 25 min.
7. Décorer la tarte de feuilles de basilic avant de la déguster bien chaude ou simplement tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses.

Tomates et concombres de France

Véritables aliments plaisir, intervenant dans la préparation de plats légers, la tomate et le concombre facilitent l’amélioration de l’alimentation quotidienne des consommateurs.

Crus, ils se savourent en duo ou en solo relevés d’une pointe d’huile d’olive et de condiments pour une parfaite entrée. Cuits, la tomate se révèle des plus savoureuse en coulis ou ragoût et a le bon goût de faire plaisir à nos papilles comme à notre corps, en voyant sa teneur en lycopène augmentée à mesure qu’elle se réchauffe.

A cuisiner de la même manière que la courgette, le concombre peut aussi se déguster chaud. Cuit à la vapeur, doré quelques minutes à la poêle, ou même en gratin, il se révèle exquis !

Pratique à préparer, la tomate comme le concombre sont généralement appréciés des enfants, ce qui en fait de formidables outils d’éducation alimentaire efficace pour servir de passerelle vers d’autres légumes. Ceci est d’autant plus important que 40 % des enfants de 0 à 18 ans mangent moins d’un fruit et légume par jour.

© Concombres et tomates de France