Fans de fromage puissant, cette recette est pour vous ! Dans cette recette les arômes forts du Livarot sont toutefois adoucis par la béchamel et les pommes. Découvrez le Croustillant de Livarot AOP, jambon cru et pommes acidulées.

Croustillant de Livarot AOP, jambon cru et pommes acidulées

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

Pour la béchamel

• 15 g de beurre d’Isigny AOP demi-sel
• 15 g de farine
• 20 cl de lait entier
• 1 pincée de muscade

1. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre d’Isigny AOP à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
2. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux refroidi. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.

• 200 g de Livarot AOP
• 2 tranches de jambon cru fumé
• 1 pomme (Reinette de la Manche)
• 4 feuilles de brick
• 25 g de beurre d’Isigny AOP demi-sel

1. Couper le jambon en deux dans le sens de la longueur puis en deux dans le sens de la largeur. Tailler le Livarot AOP en huit tranches. Laver la pomme (ne pas l’éplucher), la tailler en très fines rondelles. Couper les feuilles de brick en deux. Faire fondre le beurre d’Isigny AOP, en badigeonner les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Monter les croustillants en superposant, au centre de chaque demie feuille de brick, un morceau de jambon, une tranche de Livarot AOP, un peu de béchamel et une tranche de pomme. Plier.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire colorer à feu doux les croustillants (si besoin, les maintenir à l’aide d’une pique en bois) dans le beurre d’Isigny AOP restant 2 à 3 minutes de chaque côté, de manière à faire fondre le Livarot AOP.