Name: Pennette au comté vieux et artichauts
Prep time: 25 min
Ingredients: 400 g de pennette; 25 cl de crème liquide; 180 g de comté vieux (36 mois); 2 gros artichauts ou 4 poivrades; eau gazeuse; 1 citron; 2 gousses d’ail; huile d’olive; fleur de sel; poivre en grains

Pennette au comté vieux et artichauts

La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Seasons Paris

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 25

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Notes

Les conseils du chef

Le comté doit être vraiment vieux, car plus jeune il ne fondrait pas et formerait des boulettes dans la crème en chauffant.

Pour tourner les artichauts : cassez la queue, enlevez les deux premières rangées de feuilles. Munissez-vous d'un couteau bien aiguisé (l'artichaut cru est dur) et effectuez un mouvement autour de l’artichaut pour couper la base des feuilles. Dégagez aussi tout le vert du dessus et coupez les feuilles supérieures. Vous pouvez enlever le foin avec une cuillère.

Pasta, pasta, pasta

Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €

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Type de plat: Pâtes, Plat principal

Cuisine: Italienne

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Pennette au comté vieux et artichauts