
Pennette au comté vieux et artichauts
Ingrédients
- 400 g de pennette
- 25 cl de crème liquide
- 180 g de comté vieux (36 mois)
- 2 gros artichauts ou 4 poivrades
- eau gazeuse
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre en grains
Instructions
- Râpez le comté. Faites chauffer la crème dans une casserole. Quand elle bout, incorporez le comté râpé en remuant au fouet jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Faites bouillir de l’eau pour les pâtes dans un grand faitout et salez-la.
- Tournez les artichauts et plongez-les dans un saladier rempli d’eau gazeuse additionnée d'un citron en rondelles pour ne pas qu’ils noircissent.
- Faites cuire les pennette la moitié du temps indiqué sur le paquet.
- Faites torréfier 1 cuil. à café de poivre concassé dans une grande poêle. Ajoutez de l’eau de cuisson des pâtes.
- Dans une autre poêle, faites revenir les gousses d’ail épluchées dans l’huile d’olive. Coupez les artichauts en julienne et faites-les cuire quelques minutes dans l’huile aillée. (Ils doivent rester croquants.) Salez et poivrez.
- Prélevez les pâtes avec une araignée et terminez la cuisson dans l’eau de cuisson poivrée, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Réchauffez doucement la crème de comté dans une casserole. Incorporez-la hors du feu aux pâtes, mélangez pour bien les enrober et émulsionner la sauce.
- Dressez à l’assiette (bien chaude !) et surmontez les pennette d’artichauts poêlés.
Notes
