Spaghetti carbonara, la véritable recette de Simone Zanoni
C’est dans son dernier ouvrage, "Pasta, pasta, pasta", qui donne réellement envie de manger des pâtes à tous les repas, que le chef étoilé Simone Zanoni partage sa recette de spaghetti carbonara, la vraie, l’unique, l’italienne !
Spaghetti carbonara
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George au Four Season ParisNiveau de difficulté : facile
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Notes
Les conseils du chef
Pas de concessions en cuisine pour la recette de la carbonara : on n'ajoute ni oignons ni crème fraîche ! La crème rend plus lourd un plat déjà riche en œuf et en fromage.
Des pâtes de qualité sont ici comme ailleurs indispensables : leur rugosité permet à la sauce de s’accrocher, de bien les enrober et elles ont plus d’amidon qui donne une sauce crémeuse à souhait.
Comme le soufflé, les pâtes carbonara n’attendent pas : servez-les immédiatement dans des assiettes bien chaudes pour éviter le choc thermique qui figerait la sauce.
Pour un goût plus doux, remplacez le pecorino par du parmesan.
Utilisez toujours, un fromage de 24 mois minimum. Vous n’aurez ainsi pas de boulettes dans la sauce.
Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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Pasta, pasta, pasta
Auteur : Simone Zanoni x Marmiton – Parution : 25 mai 2022 – Editions Michel Lafon, 18,95 €
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