Quoi de meilleur que l’omelette, ce plat simple du soir, que tout le monde apprécie. Elle est ici encore plus gourmande et colorée. Découvrez l’omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Omelette au cresson, asperges vertes et Chavignol

Recette pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

• 2 Chavignols peu affinés
• 2 bottes d’asperges vertes
• 100 g de cresson
• 6 œufs
• 6 cl de lait
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Blanchir 5 minutes le cresson dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.
2. Blanchir les asperges coupées en tronçons de 1 cm pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
3. Battre les œufs, assaisonner de sel et de poivre.
4. Mixer le lait et le cresson et les ajouter aux œufs battus.
5. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et cuire l’omelette à feu moyen, ajouter le Chavignol en lamelle aux trois quarts de la cuisson.
6. Rouler délicatement l’omelette et servir immédiatement avec les asperges chaudes sur le dessus.

Le Crottin de Chavignol

Dans la famille des chèvres au lait cru, le Crottin de Chavignol est un petit fromage cylindrique qui se mange plus ou moins fondant ou sec selon son degré d’affinage. Dans cette recette, ce sont des Crottins epu affinés qui sont utilisés, mais vous pouvez également utiliser des Crottins à la croûte bleuissante pour un goût de chèvre encore plus affirmé.

Pour l’apprécier comme il se doit, vous vous pouvez déguster cette recette avec un verre de vin blanc tel qu’un Sancerre, un Pouilly-Fumé, un Reuilly ou encore un Quincy