Cette recette de tacos au poulet au Tabasco fait partie des plats servis lors du banquet We Love Green x Tabasco.
Tacos au poulet au Tabasco Rouge
Recette pour 4 personnes
- 8 tortillas de maïs
- 250 g de haut de cuisse de poulet fermier
- 10 g de sel
- 250 g de tomates
- 100 g d’oignon jaune
- 5 cl de TABASCO® Rouge
- 20 g de piments chipotle
- 30 g de sel
- 50 g de haricots noirs
- 10 g d’ail
- 20 g d’oignon jaune
- 100 g de chou blanc
- 5 cl de vinaigre blanc
- 5 cl d’eau
- 5 g de sel
- 10 cl de crème fraîche
- 1 botte de coriandre
- 1 citron vert
- Laisser tremper les haricots 12 heures. Les cuire 2 heures avec l’oignon et l’ail, puis mixer le tout. Réaliser cette opération sans utiliser de sel pour avoir des haricots fondants et n’en ajouter qu’en fin de préparation.
- Faire cuire le poulet déjà salé dans un four à 180°C pendant 20 minutes, puis garder le liquide de cuisson, désosser, effilocher et réserver.
- Mixer la tomate et l’oignon. Ajouter le TABASCO® Rouge, le chiplote et le sel, puis faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter le poulet et son liquide de cuisson, avant de laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Couper le chou blanc en chiffonnade le plus finement possible et réserver dans le mélange de vinaigre, d’eau et de sel.
Montage