Pavlova aux pêches, framboises et amandes

Toujours spectaculaire, ce dessert est apprécié de tous. Pour cette recette de pavlova aux pêches, vous pouvez préparer la meringue et le coulis à l’avance, puis fouetter la crème et assembler les éléments au dernier moment.

 

Pavlova aux pêches, framboises et amandes

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

Pour le pavlova

  • 4 blancs d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 75 g d'amandes moulues
  • 1 c. à café d'extrait de vanille

Pour la crème

  • 220 ml de double crème
  • 1 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 150 g de mascarpone

Pour le coulis de pêche

  • 200 g de pêches au sirop en boîte

Pour servir

  • 2 à 3 pêches fraîches, coupées en tranches
  • 200 g de framboises
  • 40 g d'amandes grillées
  • quelques feuilles de menthe

Instructions

  • Tapissez la plaque à rôtir avec du papier sulfurisé.
  • Placez les blancs d'œufs dans un bol propre et battez-les jusqu'à obtenir des blancs en neige à l'aide d'un fouet. Tout en continuant à fouetter, ajoutez le sucre en poudre, petit à petit, en vous assurant que tout le sucre soit incorporé avant d'ajouter le reste. Fouettez jusqu'à ce que des pics brillants et fermes se forment.
  • Tamisez les amandes moulues et ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez délicatement au mélange de meringue avant de verser sur la plaque préparée. À l'aide d'une petite pelle, lissez la meringue pour obtenir une forme rectangulaire, en faisant un puits au centre de la meringue dans lequel la crème va reposer.
  • Faites cuire au four pendant 1 heure 30 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez la porte légèrement entrouverte jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie - cela peut prendre 1 à 2 heures.
  • Pendant ce temps, préparez la crème. Fouettez la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille ensemble, jusqu'à obtenir des pics mous, avant d'ajouter le mascarpone. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
  • Pour préparer le coulis, il suffit de placer les pêches au sirop dans un robot et de les mixer jusqu'à obtenir un coulis. Réservez avec la crème.
  • Lorsque la meringue est froide et prête à servir, déposez la crème à l’aide d’une cuillère au centre de la meringue - lissez uniformément avec le dos de la cuillère. Répartissez par-dessus les pêches et les framboises coupées en tranches avant d'arroser de coulis de pêche.
  • Saupoudrez d'amandes grillées et de feuilles de menthe avant de servir.
    recette de Pavlova aux pêches

Notes

Notes du cuisinier
Laissez refroidir votre meringue suffisamment longtemps avant de l'étaler avec la crème et les garnitures. La meringue peut être préparée longtemps à l'avance, ce qui permet de l'assembler et de la servir très rapidement.
© Le Creuset

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