août 4, 2022

Entremets Au bout du monde, la grande finesse

Name: Entremets Au bout du monde
Prep time: 180 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1 pot de confiture de fruits exotique "Au bout du monde" La Cour d’Orgères; 50 g de chocolat noir 60%; 50 g de lait; 50 g de crème; 1 jaune d'œuf (15g); 12 g de sucre; 80 g de farine; 13 g de cacao; 2 g de bicarbonate; 2 g de fleur de sel; 65 g de beurre doux; 50 g de cassonade; 20 g de sucre; 1 g d’extrait de vanille; 20 g de beurre de cacao ou chocolat blanc; 100 g de chocolat noir; 200 g de biscuits; 15 g de chocolat blanc; 15 g de beurre de cacao fondu; 100 g de chocolat noir; 200 g d’eau; 200 g de jus de citron pressé; 140 g de sucre; 6,5 g de feuilles de gélatine; QS de vanille; QS de zeste de citron vert; chips de fruits; éclats de disque de chocolat; fruits exotiques

Le chef Pierre-Yves Touboulic a imaginé un dessert tout en finesse, aux saveurs de chocolat noir et de fruits. Découvrez ici comment réaliser cet entremets Au bout du monde, avec une délicieuse confiture aux mangues, kiwis et litchis de La Cour d’Orgères.

Entremets Au bout du monde

La recette de Pierre-Yves Touboulic, chef pâtissier du Sofitel Quiberon (56)

Niveau de difficulté : délicat

Couverts personnes

Temps de préparation 3

Temps de cuisson 45

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Notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

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