Une recette simple et rapide qui change des recettes classiques de poisson, découvrez le filet de daurade tex-mex.

Filet de daurade tex-mex, poêlée de légumes croquants

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Pour le poisson

• 6 filets de daurade de 140 g
• 6 tours de moulin à poivre
• 3 branches de thym frais
• 2 échalotes
• 750 g de pousses d’épinard
• 5 cl d’huile d’olive
• 4 pincées de sel fin

Pour la garniture

• 300 g de pleurotes
• 150 g de mesclun
• 3 pincées de piment d’Espelette

Pour le reste de la recette

• 2 cl de réduction de vinaigre balsamique
• 4 cl d’huile d’olive
• 3 pincées de sel fin

La préparation et la cuisson de la garniture

1. Lavez les légumes. Épluchez puis émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites suer vivement à l’huile d’olive les échalotes avec une pincée de sel, puis ajoutez, les pleurotes. Une fois légèrement grillées, débarrassez le tout.
2. Dans la même sauteuse faites suer les pousses d’épinard avec de l’huile d’olive et une pincée de sel fin. Attention la cuisson est très rapide, puis ajoutez le mélange échalotes/pleurotes et le poivre du moulin. Terminez en rectifiant l’assaisonnement.

La préparation et la cuisson des filets de daurade

1. Désarêtez les filets de daurade. Repliez-les sur eux-même afin de les cuire tous ensemble dans la poêle.
2. Effeuillez le thym.
3. Sur une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, salez les filets, ajoutez le thym puis commencez à colorer un côté. Retournez afin de terminer la cuisson. Assaisonnez de piment d’Espelette en fin de cuisson.

Le dressage

1. Assaisonnez de sel fin, piment d’Espelette et huile d’olive le mesclun.
2. Décorez les assiettes avec un trait de vinaigre balsamique, disposez la garniture au centre de l’assiette, puis le filet sur le dessus. Dégustez chaud.

Auteur : Cipa – Plus de recettes sur Atelier Poisson