Pour un véritable voyage, à table, dégustez ce tempura de crevettes accompagnées d’un mesclun assaisonné d’une vinaigrette aux accents thaï. Sinon ce tempura, plus léger que la friture traditionnelle, fera un délicieux apéritif.
Tempura de crevettes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de grosses crevettes ou de gambas décortiquées
- Fleur de sel
Pour la pâte à tempura
- 15 cl de cidre brut réfrigéré
- 100 g de farine
- 40 g d’amidon de maïs
- 20 g de farine de riz ou à défaut, de fécule de pomme de terre
- 2 cuil. à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- Préparer la pâte à tempura. Dans un saladier, verser les ingrédients secs et creuser un puits. Y verser le cidre et mélanger. La pâte doit être assez épaisse pour bien enrober les crevettes. Ajuster la consistance avec du cidre ou de la farine au besoin.
- Tremper les crevettes au fur et à mesure et les faire frire jusqu’à ce que la pâte soit bien blonde. Égoutter sur du papier absorbant et parsemer de fleur de sel. Servir immédiatement.
- Déguster avec du cidre et des sauces pour tremper les crevettes (sauce Teriyaki au cidre par exemple).
Astuce
Ajouter le cidre juste avant de réaliser la friture pour conserver la légèreté et l’effervescence dans la pâte.
Cette pâte convient aussi pour la réalisation de tempura de légumes, de poulet…
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