Servi avec de l’orge cuisiné aux herbes fraîches et des tomates caramélisées, ce carré d’agneau laqué à la tomate est une délicieuse idée pour Pâques.

Carré d’agneau irlandais laqué à la tomate, orge aux herbes et poêlée de tomates
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 carrés d’agneau irlandais
- Beurre
- sel et poivre du moulin
Pour le laquage
- 8 tomates bien rouges
- 100 gr de miel liquide
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 35 cl de fond de veau
Pour l’orge aux herbes
- 250 g d’orge (ou autre céréale)
- 25 g de beurre
- 1 échalote
- Herbes fraîches : basilic, origan, menthe
- Sel et poivre du moulin
Pour les tomates
- 400 gr de tomates cerises
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 50 gr de beurre
- sel et poivre du moulin
- Hacher les tomates et récupérer le jus. Le passer au chinois étamine.
- Dans une casserole, mettre l’ensemble des ingrédients et le faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse à frémissement pendant 15 min.
- Colorer vivement les carrés d’agneau dans une noisette de beurre, environ 1 minute de chaque côté.
- Les placer dans un plat et les laquer généreusement.
- Terminer la cuisson à four chaud 7 minutes à 200°C.
L’orge aux herbes
- Cuire l’orge dans une eau frémissante salée en respectant les indications du paquet.
- Ciseler l’échalote et les herbes.
- Mélanger l’ensemble des ingrédients. Assaisonner et réserver.
Les tomates
- Dans la poêle qui a servi à colorer les carrés d’agneau, faire mousser le beurre.
- Y ajouter les tomates et la gousse d’ail. Poêler vivement. Ajouter le miel et laisser compoter 5 min. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Dressage
- Servir l’orge sur une assiette et disposer le carré d’agneau au centre, par-dessus.
- Parsemer d’herbes fraîches (basilic, origan, romarin).
- Servir la poêlée de tomates dans une verrine à côté.
Cette recette est proposée par Bord Bia.