Bouchées de Saint-Jacques à la patate douce

Ces bouchées de Saint-Jacques reposent sur un lit de purée de patate douce aux zestes d’orange qui nappe une chips de pancetta. C’est un délice !

Bouchées de Saint-Jacques à la patate douce et chips de pancetta

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 patate douce
  • 12 tranches fines de pancetta
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 filet d’huile végétale
  • 1 orange zestée

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre les tranches de pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. Réserver les chips.
  • Peler la patate douce et la couper en cubes. Plonger dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire pendant 20 min. Egoutter et écraser au presse-purée dans un saladier, puis y ajouter le beurre, la crème, la moitié du zeste d'orange, le sel et le poivre.
  • Enduire les noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile végétale, puis les snacker dans une poêle bien chaude, environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer.
  • Déposer un peu de purée de patate douce sur chaque chips de pancetta, puis surmonter d'une noix de Saint-Jacques et un peu de zeste. Servir sans attendre.
    recette de Bouchées de Saint-Jacques à la patate douce

Notes

© NFM – Normandie Fraîcheur Mer pour Pavillon France

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