Préparer la crème anglaise gélifiée.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser le lait, la crème liquide et la vanille en poudre et mélanger.
- Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83° si vous utilisez un thermomètre de cuisine). Arrêter la cuisson et continuer de mélanger la crème pour la refroidir légèrement.
- La verser dans un bol, ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir en plongeant le bol dans un récipient glacé en mélangeant constamment. Réserver.
- Préparation de la crème fouettée.
- Monter la crème bien froide en chantilly.
- Réserver au frais.
Préparation de la purée de framboises.
- Mixer les framboises avec un fond d’eau si besoin et tamiser.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.
- Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises avec le jus de citron. Ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir légèrement. La purée ne doit pas se gélifier.
- Dans un récipient, mélanger délicatement la crème anglaise gélifiée avec la crème fouettée et la purée de fruits jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Répartir la préparation dans des petits ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Décorer de framboises fraîches juste avant de servir.